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      1. 能力建設

        Capacity Building

        浙江大學舟山海洋研究中心自主研發的“海產品液氮深冷速凍保鮮技術”,針對普通凍結易導致高價值海產品品質下降的問題,按照活細胞凍存原理,采用液氮瞬時釋放的極大的冷凍強度,使產品快速通過冰晶生成帶,達到一個玻璃化凍結的狀態,有效抑制蛋白變性,肌肉纖維破壞較少,有效控制干耗,使得凍品在解凍后品質達到冰鮮的狀態,實現了反季節銷售,有利于水產冷凍行業轉型升級。

        中心建立了包含樣品預處理、速凍、包裝、凍藏與一體的200kg/h生產能力的液氮速凍生產線,開展了液氮速凍帶魚、鯧魚、南美白對蝦、竹節蝦、小黃魚、梭子蟹、舌鰨、龍頭魚等海產品的品質及液氮單耗應用研究。

        研發斑節蝦、梭子蟹、帶魚等海產品的低單耗速凍保鮮工藝,與現有冷凍保鮮技術產品相比,品質得到很大提高,干耗控制在1%以內,保質期延長;根據每種海產品的特性優化液氮凍結程序及工藝,液氮單耗控制在較低的水平。其中液氮速凍梭子蟹中心溫度降到-20℃甚至-60℃僅需15-35min,凍結效率較常規方法提高了十幾倍,凍藏三個月后梭子蟹肌肉纖維依然保持特有的絲狀感,與鮮品差異不大。以舟山梭子蟹為例,每年捕撈產量超過10萬噸,僅5000噸用于液氮保鮮,每公斤增值30元,則可增值1.5億。

        中心結合各種海產品特點以及海產品的前期研究成果,優化液氮冷凍設備的設計選型,正在開發基于數字比例閥的低氮耗隧道式液氮速凍國產化設備,該設備采用具有完全自主知識產權的數字式比例閥,可實現液氮流量的精確控制,顯著減小低溫區溫度波動,降低產品凍損率及氮耗率。同時,設備采用負壓循環風冷、液氮過熱預處理、高效霧化噴頭、抽拉式輸送帶及智能速凍工藝專家庫等先進技術,在進一步降低系統氮耗和凍損率的同時,注重用戶體驗,簡化操作過程,方便用戶清潔維護工作。整套設備安全性高、占地面積小、結構簡單、操作方便、易于清洗及維護且可根據海產品品種直接選擇合適的程序。

        該項技術已被列為國家十二五支撐項目課題、浙江省重大專項重點農業項目、浙江省公益性項目和舟山市重大科技項目,同時還獲得國家專利9項,發表相關論文10篇,并已通過產品試用及生產線評估推廣至舟山當地的5家水產企業,該項技術同時輻射到外地的水產企業及餐飲公司,2016年下半年度,給天津公司開發液氮深冷速凍淡水養殖魚工藝一套。 

        無論從技術的先進性、品質的優異性、運行的經濟性以及管理的合理性等方方面面來看,液氮深冷速凍技術是水產企業產業升級的有利選擇。

        凍結完鯧魚.jpg    鯧魚推車入庫.jpg

          圖1 凍結完鯧魚                                           圖2 鯧魚推車入庫

         

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